上海酒店业准备好了吗?

    诸葛建华

作为本届世博会举办国东道主城市的上海，将以怎样的姿态实践上海对世界的承诺：“举办一届成功、精彩、难忘的世博会”？将以怎样的努力，把本届世博会“城市让生活更美好”的理念展现给来自五洲四海的宾朋好友？首当其冲且必须做出自己回答的，毫无疑问是上海的酒店业。

一、经济拉动国内旅游市场

对于国内旅游的兴起，国际旅游的示范作用是不容低估的，但根本的原因还是在于经济的发展，人民生活水平的提高，另外舆论导向和观念的转变也起到了很大的作用。改革开放以来我国国内旅游从无到有，发展速度非常快。1996年以前，我国国内旅游人数增长速度一直高于20％，但1996年至2003年期间我国国内旅游人数却几乎没有什么增长，原因是多方面的，前几年的高速发展暴露出我国经济发展的不协调性，由此导致几年来国内旅游发展萎靡不振。不过，自2004年国家宏观调控以来，随着国内消费的增长，我国国内旅游开始提速，增长速度持续保持在两位数以上。2007年，我国国内旅游总人数高达16.10亿人次，同比增长15.5%；国内旅游收入7771亿元，同比增长24.7%。旅游消费正成为我国消费结构中最具活力的板块。

有预测说世博期间将有7000万国内外游客、展商光顾上海及周边地区。据上海市旅游委的一份调查显示，2007年，上海已经新增客房总数达18576间，其中定位五星级的有3家，5931间；四星级的10家，计客房2645间；加上未来三年中至少还有58个在建、拟建的高星级酒店项目将建成投入使用，到2010年上海仅高星级酒店的存量一块，已具有接待近50万入境过夜人次的能力。经济型酒店在沪扩张的势头更猛，届时新增客房将不会少于3万间。因此可以预测到2010年，上海客房供应已可基本满足世博会的住宿需求。

二、人才，酒店业最难突破的瓶颈

虽然，使用计算器简单叠加上海酒店的数量，给出的结论是令人高兴的。然而，供应的充足不表明到时来沪的游客人人有房住。而且，如果不能尽快解决好上海酒店业经营管理和酒店业人才紧缺问题，上海世博“城市让生活更美好”的主题，将会因此在数千万来沪的展商和游客心里“流产”。 眼下，酒店人才的奇缺，已成为酒店老总最感棘手的问题。培养一个三星级酒店的管理人才大约10年光景，而培养一个经济型酒店的店长也要3年时间。因此，酒店业中、高管专业人才不足，已成为制约酒店业发展的最大瓶颈。

 案例一：总经理候选人分不清四星、五星。不久前，上海某四星级酒店面向社会高薪招聘总经理，虽引起不小轰动，但应聘者却几人而已。后经猎头公司推荐，才凑了10余名候选人，但到面试时仅剩下3人，而且在面试中全军覆没。  

案例二：50万元难聘西餐总厨。几年前，上海国际会议中心开出50万元年薪的高价招聘一名西餐总厨，没想到应聘者寥寥，最后费尽周折从法国引进了一名总厨。据解，在上海近千家西餐厅中，西餐总厨不足百名，符合要求的更属凤毛麟角。

据了解，沪上酒店业人才短缺并非一时。以现存的合资、外资星级宾馆绝大多数都由“洋专家”团队领衔，内资高级宾馆专业管理和专业服务质量难尽人意，一线酒店人员队伍质量式微，以及经济型酒店业内互相“挖角”之风甚行的现状中便可“窥一斑而知全豹”。造成这种现象的原因是复杂的，既有教育远离需求，结果高不成、低不就的因素；也有市场发育较晚，人才环境不完善的因素；更有在挖角之风威胁下，企业对“为他人做嫁衣”的恐惧所致。

酒店业高层管理人才的成长周期大约为10至20年，一个博士生在管理岗位上做五六年，他所得到的经验，也只是大型高档酒店管理的皮毛。所以，酒店高级人才中无论是经营、管理，还是工程、服务类的，不花大力气，没有高投入是不可能造就的。虽说“远水解不了近渴”，但“亡羊补牢犹未晚矣”。有关业内专家大声疾呼，在世博日益临近的今天，希望教育界、实业界和金融以及政府有关部门，把有针对性地大力培养酒店业人才放上议事日程。协同努力，既为“举办一届成功、精彩、难忘的世博会”之所需，更是为了整个行业的健康、可持续发展，做好宾馆、酒店、旅游中高级人才的培养工作。

三、建立酒店人才的培养机制刻不容缓

现在全球化、多元化的经济环境下，酒店业是后工业时代集知识、劳动密集型的综合化的产物。很显然，我们要融入世界酒店业的发展潮流，必须高度重视酒店人才的培养，迅速建立起酒店人才的培养机制。目前，在这一机制尚未建立前，必须采取有效措施，加快人才培养的速度。上海某知名旅馆有限公司总裁说，为了做好这项工作，公司开设了“中、高层管理人员培训班”，聘请了酒店管理方面的专家、博士生导师和外资酒店高层管理人员，为学员授课，使学员系统地接受到先进的酒店管理知识的培训。

当然，目前上海酒店人才的培养机制还没有真正形成，人才培养的合力还需要很好构建。许多有见识的老总表示，2010年上海世博会是上海酒店业发展的一个极好机遇，我们决不能错过。